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上海食堂承包公司告訴你為什么使用鹽要加添加劑

時間:2018-05-07 來源:www.whiteswan520.com瀏覽量:載入中...

? ? 上海食堂承包公司告訴你食用鹽為什么加添加劑! ? ? ? ?

? ? 吉林省讀者孫女士問:我發現,現在市場上很多食鹽加了食品添加劑,有人說原因是“商家為了降低成本、延長保質期……”想問問專家,這是真的嗎?

  美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心答:食鹽中加入的添加劑,往往比食鹽還要貴,不能降低成本反而增加成本。至于保質期,食鹽本身就有防腐能力,并不存在過期問題。
  在食品添加劑的國 家標準中,允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種:二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(鈉)和氯化鉀。其中,前4種都是“抗結劑”。“抗結”的法規定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊,保持其松散或自由流動”。抗結劑經常出現在各種干粉飲料中,比如蛋白粉、咖啡粉等。抗結劑對于食鹽尤其重要。這是因為,食鹽非常容易吸潮結塊,而且結出的塊很硬,難以打散。過去的鹽不加抗結劑,經常結成大塊,被稱為“鹽巴”。買的時候,甚至需要用錘子來敲,使用極為不便。抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態,使用起來就方便多了。氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用。鉀離子也能產生一定咸味,食鹽中加入它,在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。不過鉀離子含量高的時候會有苦味,所以也只能是取代一部分鈉。
很多人擔心亞鐵氰化鉀會在烹飪中分解,從而釋放出劇毒的氰化鉀。其實,它非常穩定,要加熱到400℃才能分解。在烹調中,即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃,距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當距離,完全用不著擔心它經受不住考驗而“叛變”。
  此外,食鹽中通常還會加入碘。這是因為中國絕大部分地區都缺碘,通過在食鹽中添加適量的碘,是解決碘缺乏癥比較簡單有效的方案。

▲美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心


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